Responsable de Production Culinaire Équipe Mobile - Secteur Nord Deux-Sèvres H/F - 79

Affecté dans l'équipe mobile de la direction de l'éducation, en résidence administrative à Bressuire, le/la chef-fe de cuisine a pour mission d'assurer le remplacement des chef-fes de cuisine ou second-es absents des collèges du secteur Nord Deux-Sèvres, afin de répondre rapidement aux besoins de l'établissement, de sécuriser les pratiques et garantir le maintien d'un service public de qualité sous l'autorité fonctionnelle de la direction de l'établissement.

L'agent aura la responsabilité de la gestion des situations d'absence des chefs de cuisine dans les collèges en tenant compte du plan de maîtrise sanitaire et du plan alimentaire en place. Il suivra l'organisation des tâches au sein du service restauration sous l'autorité du secrétaire général lors de chaque mission.

En dehors des périodes de remplacements, des missions d'analyse, de soutien et de conseil de pratique professionnelle peuvent lui être confiées.

- Proposer et élaborer des repas lors de remplacements des chefs de cuisine afin d'assurer un service de qualité sécurisé;
- Identifier les besoins pour l'élaboration des repas selon les fréquences et grammages recommandés;
- Réceptionner et stocker les marchandises;
- Contrôler les produits pour le secteur restauration;
- Elaborer les menus en lien avec le/la secrétaire général-e et le/la second-e de cuisine;
- Participer à l'intégralité des tâches de restauration;
- Maintenir les locaux et matériels en parfait état de fonctionnement et conforme à la règlementztion (hygiène);
- Organiser le travail sur le principe de la marche en avant.